לחץ על הקטגוריה ע"מ לראות את האפשרויות:
א א א

מאפייני טקסט

שינוי ניגודיות

שינוי צבעים

חיווי פוקוס

כפתורי עצירה

כללי

גלול לעוד אפשרויות

בצק סוכר - טיפים לעבודה נכונה

05/06/2017

מה זה בצק סוכר?

בצק סוכר הוא בצק שעשוי ברובו מאבקת סוכר ומים, מכיל גם חומרי טעם, גלוקוזה וג'לטין. 
(כיום קיימים גם בצקים טבעוניים ללא ג'לטין). הבצק שצבעו הטבעי לבנבן נמכר במגוון צבעים.
כמובן שניתן לקנות בצק לבן ולצבוע לבד עם צבעי מאכל במרקם ג'ל המותאמים למשימה זו.
את הבצק אפשר לרדד, אפשר לפסל איתו (בדרך כלל בתוספת CMC) וכך ליצור איתו אין ספור עיצובים מרהיבים.

בצק סוכר רגיש ללחות וליובש, לכן צריך לשמור אותו באריזה אטומה במקום יבש וחשוך - אך אין לשמור אותו במקרר.

טיפים לעבודה בבצק סוכר

בצק סוכר, רגיש ללחות וליובש, הוא נעשה דביק כשלח ובתנאי יובש הוא עלול להיסדק.
אז מה עושים בקשר לזה?
1.  כשלא עובדים איתו, צריך להכניסו לשקית ניילון אטומה (עדיף ניילון נצמד).
2.  כשמדביקים אלמנטים של בצק אחד לשני משתמשים במים, אז צריך לשים כמות קטנה בעזרת מכחול (רק ללחח אותו מעט)
3.  לעבוד בחדר ממוזג, כשהמזגן מכוון על MODE לחות, במידה ואין מזגן אז מאוורר גם יכול לעזור.

איזה ציוד צריך כדי לעבוד עם בצק סוכר?

בכל הנוגע לבצק סוכר, השמים הם הגבול, המשפט הזה נכון לגבי הכלים איתם אנחנו עובדים.
ככל שאנחנו עובדים בצורה מקצועית יותר נזדקק ליותר כלים ואביזרים מכיוון שהעוגות שיוזמנו מצדיקות שימוש נרחב יותר,
מאשר מכינים עוגה לילד הפרטי שלנו שחוגג רק פעם בשנה.
אבל כל זאת יש ציוד בסיסי עליו לעולם לא נוותר כמו: מערוך, מחליק וחותכנים בסיסיים. 
בקישור הזה תוכלו לקרוא בהרחבה בנושא.

ומה בקשר לעוגה עצמה?

עוגה מעוצבת בבצק סוכר חייבת להיות עוגה יציבה (לא עוגת מוס או עוגת גבינה) שתוכל להחזיק את המשקל של הבצק סוכר והפיסולים שמונחים עליה,
 אבל בשום אופן אסור לוותר על הטעם שלה - היא חייבת להיות טעימה!!!
רוצים מתכון לעוגת וניל תפוז טעימה?
כנסו לקישור הזה.

אני ממליצה לאפות עוגה גבוהה,  מפני היא משמשת מעין במה לפיסולים שעליה וזה גם משאיר לנו יותר מקום לקישוטים.
עוגה גבוהה מקבלים, כאשר אופים את אותה כמות בלילה בתבנית קטנה יותר.
מומלץ לאפות ברינגים מיוחדים אותם ניתן לקנות בחנויות מתמחות.

בתום האפייה לאחר שהעוגה התקררה פורסים אותה לרוחב וממלאים בגאנש שוקולד מריר/לבן/חלב לפי מה שאוהבים.
מילוי בגאנש מאפשר להשאיר את העוגה מחוץ למקרר למשך מספר שעות עד לאכילתה.
אופן הכנת הקרם: (מומלץ להכין יום קודם)
250 מ"ל שמנת מתוקה
400 גר' שוקולד 

מכניסים את השמנת המתוקה לסיר ומחממים כמעט עד לנקודת רתיחה (זהירות כשכבר רותח השמנת מתפרקת)
מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד, בוחשים בזהירות עד להמסה מלאה.
מכניסים למקרר למספר שעות
לפני מילוי העוגה בקרם אפשר להקציף אותו כדי שיהיה אוורירי יותר. 
*** אם מכינים גאנש משוקולד לבן, רצוי להוסיף בזמן ההקצפה  3 כפות אינסטנט וניל .

המגש עליו מונחת העוגה

המשטח חייב להיות גדול ויציב מספיק כדי לשאת את משקל העוגה (לא תאמינו כמה שוקולת עוגה כזאת) ומהווה חלק בלתי נפרד מהעיצוב.
אני משתמשת בדרך כלל לעוגה בת קומה אחת בקאפה עבה (10 מ"מ) אותה אני חותכת לגודל הרצוי.
עוגות בנות יותר מקומה אחת אני מזמינה אצל נגר פלטה מעץ. 
כדי שהעוגה לא תבוא במגע עם המשטח עצמו, אני תמיד שמה מתחת לעוגה  משטח קרטון מוזהב (מיוחד לעוגות).
את המשטח עצמו אפשר לצפות בטפטים מותאמים (ניתן להשיג היום בחנויות מגוון רחב של טפטים מעוצבים), או לחילופין לעטוף אותו בבצק סוכר
בעיצוב שמתאים לנושא העוגה. 

רוצים לדעת עוד?

אתם מוזמנים להירשם לאחת מהסדנאות שלי ולהעמיק את הידע בעיצוב עוגות בבצק סוכר.
בעוגיגה תוכלו למצוא הן סדנאות חווייתיות והן מקצועיות המותאמות לכל רמה. 
פרטים על סדנאות עוגיגה תוכלו למצוא בקישור הזה
ו/או כמובן להתקשר אלי בטלפון 052-3653130